Bills of Fare for February english

Dîner de 16 à 20 Couverts.

Le potage à la fausse tortue.
Le potage à la Carlton House.

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2 Fishes.
Le turbot à la sauce homard.
Les filets de soles à la Rouennaise.

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2 Relevés.
Le jambon glacé aux épinards.
Les chapons truffés à la Périgueux.

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6 Entrées.
La chatreuse de perdreaux.
La croustade de quenelles à la Lucullus.
Les cotelettes de mouton piquées en chevreuil.
Le salmis de bécassines à la bonne-bouche.
La fricassée de poulets aux champignons.
Le suprême de faisan, purée de marrons.

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SECOND SERVICE.
2 Rôts.
Le lievre.
Les macreuse.

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2 Relevés.
Les petits biscuits glaces a la vanille.
Le soufflé de farine de riz.

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6 Entremets.
Les brocolis au Parmésan.
L'aspic garni d'une salade Italienne.
La gelée d'oranges.
La crême au chocolat.
Les poires à la Conde.
Les Génoises glacees au noyeau.